Russia

ロシア料理のはずだったのだが・・・
　

　　　　　　　　　　

ボルシチ　БОРШ
材料（２人分）作り方
牛肉（シチュー用もも肉）……200ｇ　┏　ビーツ　…１個（くし形切）　Ａ　　┗　にんじん…1/2個（乱切）トマト（生 or 水煮）……………25ｇじゃが芋（ベビーポテト）………2個キャベツ（細目の千切り）……1/8個植物油…………………………大さじ１ローリエ……………………………１枚バター…………………………大さじ１塩……………………………………適宜胡椒…………………………………少々ヨーグルトチーズ…………………50cc

(1)大きい鍋に植物油を熱して牛肉の表面を焼き、塩、胡椒を振り、水２リットルを加えて沸騰させ、アクをすくってローリエを加え、中火で1時間半煮込む。鍋のアクを時々すくいながら、水が足りなくなったら足し、１リットルのスープを取る。肉は別皿にとっておく。 (2)フライパンにバターを溶かし、Ａを２分ぐらいいため、トマトを加えていためあわせる｡ (3)鍋に(1)のスープ１リットルを沸騰させ､じゃが芋とキャベツを入れ、蓋をして5分煮込む。次に(2)の野菜を加え、塩、胡椒で味を調える。 (4)(3)もボルシチを器に盛り、ヨーグルトチーズを添える。

今日はロシア料理（文化出版局）
材料（５人分）作り方
にんじん・・・・・小1/4個玉ねぎ・・・・・・小1/4個ビーツ・・・・・・１５０ｇピーマン・・・・・1/4個セロリ・・・・・・小1/4個じゃがいも・・・・大１個キャベツ・・・・・1/3個ニンニク・・・・・小１個赤唐辛子・・・・・1/4個塩・・・・・・・・大さじ１黒コショウ・・・・適宜ワインビネガー・・６０ｃｃスープストック・・１リットルサワークリーム・・１カップバター・・・・・・大さじ４

(1)にんじん、玉ねぎ、ビーツ、ピーマン、セロリはそれぞれ皮を剥いて千切りに。じゃがいもは皮を剥いて４ｃｍの角切りにキャベツは芯を取り粗みじん切りににんにくは皮をむいてみじん切りに赤唐辛子はスライスしておく。 (2)大きいフライパンを中火にかけ、バターを溶かし、にんじん、玉ねぎ、ビーツ、セロリを炒め、火が通ったところで、塩､コショウをし、ワインビネガーとスープストック１カップを加え煮立ったら火から下ろし、赤い汁を作っておく。 (3)大鍋に残りのスープストックを入れ、じゃがいもとキャベツを加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ニンニクと赤唐辛子を加えて、野菜の煮崩れに注意しながら４～５時間煮る。次に(2)の野菜を加え、塩、胡椒で味を調える。 (4)最後に赤い汁を合わせて味を調え、温めたスープ皿についで、真ん中にサワークリームを落とす。

亡命ロシア料理（未知谷）
材料（４人分）作り方
牛バラ肉・・・・・１５０ｇベーコン（塊）・・１５０ｇソーセージ・・・・・・４本にんじん・・・・・・・１本じゃがいも・・・・・・２個トマト・・・・・・・・１個セロリ・・・・・・・・１個ビーツ缶・・・・・・・1/2缶ニンニク・・・・・・・１片トマトピューレ・・５０ｃｃチキンブイヨン・・・・１ｌラード・・・・・・大さじ１玉ねぎ・・・・・・小1/4個塩・・・・・・・・・・少々コショウ・・・・・・・少々

(1)ニンニクはたたいて、みじん切りにしておきます。 (2)牛バラ肉、ベーコンは、それぞれ４～５cm角に切っておきます。 (3)厚手の鍋にラードを熱し､みじん切りにしたニンニクを入れて香りを付けます。 (4)(3)の鍋に、（2）とチキンブイヨンを入れて約１時間煮込みます。 (5)ソーセージを半分の長さに切っておきます。 (6)乱切りと型抜きしたじゃがいも、にんじんをそれぞれ竹串がすっと通るくらいまで茹でます｡ (7)セロリを５cm幅に切っておきます。トマトは湯むきし、ぶつ切りにします。 (8)煮込んだ(4)の鍋に、にんじん､セロリを入れます。 (9)(8)に(7)のトマト、トマトピューレを加え、弱火で10～15分煮込みます。 (10)続いて、じゃがいも、ビーツ、ソーセージを加え、弱火で20～30分煮込み、塩、コショウで味を調えます。

マトリョーシカの台所（FELISSIMO）
材料（４人分）作り方
生のビーツ・・・・５００ｇキャベツ・・・・・・小１個スープ（牛か子牛か鶏）　　・・・・・・４カップジャガイモ・・・・・・２個塩、コショウ砂糖・・・・・・・大さじ１　酢・・・・・・・・大さじ２レモン・・・・・・・・１個サワークリーム・・１カップ

(1)キャベツを４つに切り分ける。 (2)(1)を熱湯に通し、蓋をして２～３分おいておく。細く切ったキャベツにスープを注ぎ、とろとろ煮る。 (3)生のビートの根の皮をむいて、そしてマッチ棒サイズに切るか、粗くそれをすりおろす。水と酢を入れて、キャベツスープに加える。 (4)さいの目に切ったジャガイモに塩とコショウをし、砂糖とレモンジュース（より多くの酢）に加える。 (5)25分間ビートが煮えるまで煮る。ビートの根が多いなら、少し取り除く。 (それはサラダとして使う） (6)皿に盛り、サワークリームを添える。

A Little Russian Cookbook（AppletreePress）
材料作り方
ビーツ・・・・・２個にんじん・・・・１本じゃがいも・・・１個玉ねぎ・１～1・1/2個トマト・・・・・１個塩・こしょう

(1)ビーツは皮をむき、１個はグレイダーでおろし、１個はサイコロに切る。 (2)葉と茎は５mm幅に切る。 (3)にんじん、じゃがいもは１cm角のサイコロに切り、玉ねぎは薄くスライスする。 (4)トマトは湯むきして１cm角のサイコロに切る。 (5)鍋にビーツ（葉と茎は残しておく）とにんじん、じゃがいも、玉ねぎ、トマトを入れ、材料がかくれるまで水を注ぎ、強火にかける。 (6)沸騰したら、ふたをして弱火にする。 (7)野菜がやわらかくなったら、塩と黒こしょうで調味し、好みで少しレモン汁を加えてもいい。 (8)強火にしてビーツの葉と茎を入れ、再び沸騰したら火を弱め、５分間煮てできあがり。

ビーツは赤かぶと似ていますが、芯まで濃い蘇芳色の野菜です。ロシア料理のボルシチにはいろいろなつくり方がありますが、ビーツだけは欠かせません。このビーツのスープはボルシチのバリエーションで、肉がはいらないので「ベジタリアンのボルシチ」と呼ばれています。ロシアの人々は、このビーツでウオッカ等の強いお酒から肝臓を守っているのでしょう。
茎も赤く、葉や茎には豊富にビタミン、ミネラルが含まれているので、できるだけ茎のついたものを買いましょう。このスープはビーツの根、茎、葉のすべてを使ってつくります。肝臓によいこの野菜は捨てるところがないのです。茎がやわらかいのは古い証拠、そういうものは使えません。新鮮なビーツの茎は固くてピーンとしています。新鮮でも傷のついている茎はぐにゃりとしているのでそれは除きましょう。

中央公論社「続新家庭料理」

　

ボルシチ　БОРШ
材料（２人分）	作り方
牛肉（シチュー用もも肉）……200ｇ　┏　ビーツ　…１個（くし形切）　Ａ　　┗　にんじん…1/2個（乱切）トマト（生 or 水煮）……………25ｇじゃが芋（ベビーポテト）………2個キャベツ（細目の千切り）……1/8個植物油…………………………大さじ１ローリエ……………………………１枚バター…………………………大さじ１塩……………………………………適宜胡椒…………………………………少々ヨーグルトチーズ…………………50cc	(1)大きい鍋に植物油を熱して牛肉の表面を焼き、塩、胡椒を振り、水２リットルを加えて沸騰させ、アクをすくってローリエを加え、中火で1時間半煮込む。鍋のアクを時々すくいながら、水が足りなくなったら足し、１リットルのスープを取る。肉は別皿にとっておく。 (2)フライパンにバターを溶かし、Ａを２分ぐらいいため、トマトを加えていためあわせる｡ (3)鍋に(1)のスープ１リットルを沸騰させ､じゃが芋とキャベツを入れ、蓋をして5分煮込む。次に(2)の野菜を加え、塩、胡椒で味を調える。 (4)(3)もボルシチを器に盛り、ヨーグルトチーズを添える。今日はロシア料理（文化出版局）
材料（５人分）	作り方
にんじん・・・・・小1/4個玉ねぎ・・・・・・小1/4個ビーツ・・・・・・１５０ｇピーマン・・・・・1/4個セロリ・・・・・・小1/4個じゃがいも・・・・大１個キャベツ・・・・・1/3個ニンニク・・・・・小１個赤唐辛子・・・・・1/4個塩・・・・・・・・大さじ１黒コショウ・・・・適宜ワインビネガー・・６０ｃｃスープストック・・１リットルサワークリーム・・１カップバター・・・・・・大さじ４	(1)にんじん、玉ねぎ、ビーツ、ピーマン、セロリはそれぞれ皮を剥いて千切りに。じゃがいもは皮を剥いて４ｃｍの角切りにキャベツは芯を取り粗みじん切りににんにくは皮をむいてみじん切りに赤唐辛子はスライスしておく。 (2)大きいフライパンを中火にかけ、バターを溶かし、にんじん、玉ねぎ、ビーツ、セロリを炒め、火が通ったところで、塩､コショウをし、ワインビネガーとスープストック１カップを加え煮立ったら火から下ろし、赤い汁を作っておく。 (3)大鍋に残りのスープストックを入れ、じゃがいもとキャベツを加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ニンニクと赤唐辛子を加えて、野菜の煮崩れに注意しながら４～５時間煮る。次に(2)の野菜を加え、塩、胡椒で味を調える。 (4)最後に赤い汁を合わせて味を調え、温めたスープ皿についで、真ん中にサワークリームを落とす。亡命ロシア料理（未知谷）
材料（４人分）	作り方
牛バラ肉・・・・・１５０ｇベーコン（塊）・・１５０ｇソーセージ・・・・・・４本にんじん・・・・・・・１本じゃがいも・・・・・・２個トマト・・・・・・・・１個セロリ・・・・・・・・１個ビーツ缶・・・・・・・1/2缶ニンニク・・・・・・・１片トマトピューレ・・５０ｃｃチキンブイヨン・・・・１ｌラード・・・・・・大さじ１玉ねぎ・・・・・・小1/4個塩・・・・・・・・・・少々コショウ・・・・・・・少々	(1)ニンニクはたたいて、みじん切りにしておきます。 (2)牛バラ肉、ベーコンは、それぞれ４～５cm角に切っておきます。 (3)厚手の鍋にラードを熱し､みじん切りにしたニンニクを入れて香りを付けます。 (4)(3)の鍋に、（2）とチキンブイヨンを入れて約１時間煮込みます。 (5)ソーセージを半分の長さに切っておきます。 (6)乱切りと型抜きしたじゃがいも、にんじんをそれぞれ竹串がすっと通るくらいまで茹でます｡ (7)セロリを５cm幅に切っておきます。トマトは湯むきし、ぶつ切りにします。 (8)煮込んだ(4)の鍋に、にんじん､セロリを入れます。 (9)(8)に(7)のトマト、トマトピューレを加え、弱火で10～15分煮込みます。 (10)続いて、じゃがいも、ビーツ、ソーセージを加え、弱火で20～30分煮込み、塩、コショウで味を調えます。マトリョーシカの台所（FELISSIMO）
材料（４人分）	作り方
生のビーツ・・・・５００ｇキャベツ・・・・・・小１個スープ（牛か子牛か鶏）　　・・・・・・４カップジャガイモ・・・・・・２個塩、コショウ砂糖・・・・・・・大さじ１　酢・・・・・・・・大さじ２レモン・・・・・・・・１個サワークリーム・・１カップ	(1)キャベツを４つに切り分ける。 (2)(1)を熱湯に通し、蓋をして２～３分おいておく。細く切ったキャベツにスープを注ぎ、とろとろ煮る。 (3)生のビートの根の皮をむいて、そしてマッチ棒サイズに切るか、粗くそれをすりおろす。水と酢を入れて、キャベツスープに加える。 (4)さいの目に切ったジャガイモに塩とコショウをし、砂糖とレモンジュース（より多くの酢）に加える。 (5)25分間ビートが煮えるまで煮る。ビートの根が多いなら、少し取り除く。 (それはサラダとして使う） (6)皿に盛り、サワークリームを添える。 A Little Russian Cookbook（AppletreePress）
材料	作り方
ビーツ・・・・・２個にんじん・・・・１本じゃがいも・・・１個玉ねぎ・１～1・1/2個トマト・・・・・１個塩・こしょう	(1)ビーツは皮をむき、１個はグレイダーでおろし、１個はサイコロに切る。 (2)葉と茎は５mm幅に切る。 (3)にんじん、じゃがいもは１cm角のサイコロに切り、玉ねぎは薄くスライスする。 (4)トマトは湯むきして１cm角のサイコロに切る。 (5)鍋にビーツ（葉と茎は残しておく）とにんじん、じゃがいも、玉ねぎ、トマトを入れ、材料がかくれるまで水を注ぎ、強火にかける。 (6)沸騰したら、ふたをして弱火にする。 (7)野菜がやわらかくなったら、塩と黒こしょうで調味し、好みで少しレモン汁を加えてもいい。 (8)強火にしてビーツの葉と茎を入れ、再び沸騰したら火を弱め、５分間煮てできあがり。ビーツは赤かぶと似ていますが、芯まで濃い蘇芳色の野菜です。ロシア料理のボルシチにはいろいろなつくり方がありますが、ビーツだけは欠かせません。このビーツのスープはボルシチのバリエーションで、肉がはいらないので「ベジタリアンのボルシチ」と呼ばれています。ロシアの人々は、このビーツでウオッカ等の強いお酒から肝臓を守っているのでしょう。茎も赤く、葉や茎には豊富にビタミン、ミネラルが含まれているので、できるだけ茎のついたものを買いましょう。このスープはビーツの根、茎、葉のすべてを使ってつくります。肝臓によいこの野菜は捨てるところがないのです。茎がやわらかいのは古い証拠、そういうものは使えません。新鮮なビーツの茎は固くてピーンとしています。新鮮でも傷のついている茎はぐにゃりとしているのでそれは除きましょう。中央公論社「続新家庭料理」

と、ここまで書いて気が付いた・・・
何か入っている物が大分違うぞ？　そりゃ、ロシアの味噌汁で各家庭で違うのだそうだが。
基本中の基本って一体どれ・・・　という事でネットを漁ってみました。
　

　　　　　　　　

またもやボルシチ　БОРШ
材料(４～６人分) 作り方
　牛バラ肉（塊）・・３００g A　塩・・・・・・小さじ1／4 A　コショウ・・・・・・少し　水・・・・・・・・・適量　ニンジン・・・・・小１本　ジャガイモ・・・・小２個　キャベツ・・・・１５０g 　セロリ・・・・・・・１本　ビーツ・・・・・・小１個　サラダ油・・・・大さじ１　ニンニク・・・・・１かけ B　固形スープ（牛）・・１個 B　トマトペースト・1／2カップ B　ローリエ・・・・・・１枚 C　塩・・・・・小さじ２／３ C　コショウ・・・・・少し　サワークリーム・・・適量

　熱量　　　蛋白質　　脂質　　　塩分　207Kcal　10.6 g　　11.9 g　　1.3 g (1)牛バラ肉は外側の余分な脂身をとり除き、３～４cmの角切りにして（Ａ）をふり、たっぷりの水とともに鍋に入れ、アクをていねいにとり除きながら１時間程煮る。 (2)ニンジンは５cm長さの拍子切りにする。 (3)ジャガイモは皮をむいて５cm長さの拍子切りにする。 (4)キャベツはザク切りにする。 (5)セロリはスジをとり除いて５cm長さの拍子切りにする。 (6)ビーツは皮をむいて拍子切りにする。 (7)鍋にサラダ油を熱してつぶしたニンニクを炒め、香りが出てきたらとり出し、ニンジン、ジャガイモ、キャベツ、セロリ、ビーツを順に加えて炒め、肉の煮汁と合わせて、５カップの水と肉、（Ｂ）を加えて弱火で３０分ほど煮込み、（Ｃ）で味を調える。 (8)器に肉と野菜を盛り、サワークリームをのせる。ロシア料理の代表。野菜の大きさをそろえると出来上がりがきれい。
フジTVＨＰより

材料（4人分) 作り方
牛肉・・・・・・・・・・・・・200g じゃがいも・・・・・・小2個（200g）かぶ（葉も使用）・・・・2個（200g）かぼちゃ・・・・・小1／4個（250g）トマト・・・・・・・・中2個（300g）キャベツ・・・・・・2～3枚（200g）水・・・・・・・・・・・・カップ6 「味の素KK　コンソメ」〈固形タイプ〉　・・・・・・・・・・・・・・4個「瀬戸のほんじお」・こしょう　・・・・・・・・・・・・・各少々「味の素KK　ピュアライトオイル」（揚げ油）　・・・・・・・・・・・・・・適量

(1)じゃがいもは皮をむいて4つ割り、かぶは皮をむかずに4つ割り、かぼちゃは大きめの乱切りにする。 (2)ピュアライトオイルを170℃に熱し、 (1)の野菜を4～5分かけて固めに素揚げする。 (3)かぶの葉はゆでて、きざんでおく。 (4)トマトはくし形切り、キャベツは大きめのザク切りにする。 (5)鍋に分量の水を入れて火にかけ、牛肉を煮る。アクを取り除き、(2)と(4)の野菜とコンソメを入れて煮、塩・こしょうで味をととのえ、かぶの葉を散らして仕上げる。

味の素ＨＰより
材料（８皿分）作り方
トマト仕立てのクリームシチュー・１箱牛角切り肉・・・・・・・・・・２００g 玉ねぎ・・・・・・・２００g（大１個）キャベツ・・・・・・・・・・・・７５g にんじん・・・・・・５０g（１／２本）じゃがいも・・・・・１５０g（大１個）水・・・・・・・・・・・・１１００cc サラダ油・・・・・・・・・大さじ１杯

ボルシチ風シチュー (1)キャベツは大きめのくし形、他の野菜は乱切りにします。 (2)牛肉・玉ねぎ・人参をサラダ油でソテーします。 (3)鍋に２・水を加え、１０分程煮込みます。 (4)じゃがいも・キャベツを入れ、さらに煮込みます。 (5)火を止めてルウを割り入れて充分に溶かし再びとろ火にかけます。 (6)一煮立ちさせ出来上がりです。

エスビー食品ＨＰ

材料作り方

牛肉キャベツじゃが芋ビーツ１すりつぶしたトマト玉ねぎピーマンニンニクハーブ酢塩、コショウコーン油砂糖月桂樹の葉サワークリーム

モスクワ風ボルシチ (1)牛肉を鍋に入れて、コンソメを作ります。 (2)短冊切りにしたビーツを鍋に入れて、トマト、酢、砂糖、コーン油、月桂樹の葉を加えて、コンソメを少し加えて、柔らかくなるまで弱火で炒めます。 (3)(1)を沸騰させながら、千切りにしたキャベツとさいの目に切ったじゃが芋を加えます。そのまま５分煮ます。 (4)(3)にビーツを除いた(2)を入れて、５分煮ます。それからビーツ、塩、コショウを加えて、さらに５分煮ます。 (5)皿に刻んだニンニク、塩、コショウ、サワークリームを入れて、ボルシチを入れます。

ロシア大使館ガブリリン料理長お勧めの
ロシア料理レシピより

材料作り方

牛バラ肉・・・４００ｇローリエ・・・・・１枚塩・コショウ・・・適量パセリの茎・・・１束分小麦粉・・・・・・適量水・・・・・１０００cc オリーブオイル・・適量ビーツ（缶詰）・・１個サワークリーム・・適量玉ねぎ・・・・・・１個にんじん・・（小）１本

材料の下準備　玉ねぎ・・くし切り　　　　　　　にんじん・・食べやすい大きさに切っ　　　　　　　て面取りをしておく　　　　　　　バラ肉・・・食べやすい大きさに切る (1)バラ肉は食べやすい大きさに切って、塩、コショウ小麦粉をふる。 (2)オリーブオイルで(1)の肉の表面に焼き色をつける。 (3)鍋に水と焼いた肉、にんじん、玉ねぎを入れて火にかけ、沸騰してきたらアクをひいて火を弱め、肉が柔らかくなるまでコトコト煮る。 (4)(3)にビーツの缶詰を汁ごと入れ、ひと煮立ちさせて、塩・コショウで味を整える。 (5)(4)を皿に盛り、サワークリームを添える。

朝日放送ＨＰ

材料作り方

キャベツ（千切り）・・１／２個トマト缶・・・・・・・１／２缶にんじん（短冊切り）・・・１本ジャガ芋（みじん切り）・・５個玉ねぎ（みじん切り）・・・１個赤ピーマン（短冊切り）・・２個ビーツ（缶詰）・・・・・・１缶長ネギ・・・・・・・・１／２本骨付き牛肉または豚肉・３５０ｇ月桂樹の葉・・・・・・・・２枚サワークリーム塩コショウオリーブ油パセリ砂糖ニンニク

ナタリア風ボルシチ（ロシア） (1)牛肉（または豚肉）と水適量を鍋に入れ、３０分くらい煮込む。 (2)キャベツとジャガ芋を(1)の鍋に入れて沸騰させ、塩と月桂樹の葉を加えて６分位煮る。　 (3)フライパンに玉ねぎ、にんじん、ピーマン、トマトを加え、柔らかくなるまで炒めて(1)に加える。 (4)塩、コショウなどの調味料を味で整えてできあがり。ボルシチにサワークリーム、刻みパセリ、長ネギを刻んだものをのせる。　

財団法人新潟県国際交流協会ＨＰ

材料作り方

生ぎょうざトマトピューレー（なければケチャップ）玉ねぎ・・・・・１個にんじん・・１／２本コンソメスープの素塩コショウパセリ（乾燥タイプでよい）

ボルシチ餃子鍋 (1)にんじんは一口大、玉ねぎは８つ割に切る。鍋にスープをつくり、野菜を煮込む。 (2)煮立ったらトマトピューレーを加減を見ながら入れ、塩、コショウで味を調える。 (3)野菜がやわらかくなったら餃子をいれ、熱くなったら食べ頃です。パセリや粉チーズをかけるとロシアのボルシチ風。

スリーエフＨＰ

材料（４人分）作り方

キャベツ・・・・・・・１／６個じゃが芋・・・・・・・・中１個にんじん・・・・・・・・小１本玉ねぎ・・・・・・・・・・１個デルモンテ「ホールトマト」　・・・・・・・・（水煮）１缶水・・・・・・・・・・４カップ味の素「コンソメ」・・・・２個Ｓ＆Ｂ「味付塩コショウ」・少々ニッポンハム「シャウエッセン」・・２パックパセリ（みじん切り）・・・少々好みで雪印「北海道バター」キューピーマスタード

スピードボルシチ ・カロリー（１人分）：４０９kcal ・調理時間：２０分 (1)卵は茹でておく。 (2)キャベツは３ｃｍの角切り、じゃが芋、にんじん、玉ねぎは２ｃｍの角切り、ウインナーは２ｃｍ長さに切る。 (3)水とコンソメを入れた鍋に茹で卵と(2)の野菜を入れ火にかける。煮立ったら弱火にして１０分煮る。 (4)じゃが芋が柔らかくなったらソーセージと水煮のトマトを入れ強火で２～３分煮る。塩、コショウで味を整え火を止める。器に取り分けパセリをふる。好みでバターや粒マスタードを添えて。

ＴＮＣＴＶ　ＨＰ

材料(４人分) 作り方

牛もも肉（４cm角）・・・・３００ｇニンニク（つぶす）・・・・・・２片 A 赤キャベツ（千切り）・・１／４個 A キャベツ（千切り）・・・１／８個 A かぶ（千切り）・・・・・・・２個 A にんじん（乱切り）・・・１／２本 B トマトの水煮（つぶす）・１／２缶 C スープの素・・・・・・・・・１個 C 砂糖・・・・・・・・・・小さじ１ C 塩・コショウ・・・・・・・各少々バター・・・・・・・・・・大さじ１じゃが芋（乱切り）・・・・・・２個生クリーム・・・・・・・・大さじ１サワークリーム・・・・１／３カップ

ボルシチ風キャベツのスープ 一人分 : エネルギー 347kcal、タンパク質 20.9g コレステロール 70mg、塩分 1.0g　調理時間５０分 (1)深鍋に水6カップと牛肉を入れて火にかけ、アクを取りながら肉が柔らかくなるまで煮込み、牛肉を取り出し、スープはこしておく。 (2)バターでニンニクを炒め、Ａを加えよく炒める。　(1)のスープと肉、Ｂを加え約１０分煮、Ｃを加え調味し、さらに１０分煮る。 (3)生クリームで味を整え、サワークリームを添えていただく。

(社)全国牛乳普及協会・福島県牛乳普及協会

材料作り方

＜具＞牛頬肉・・・スープから取り出したら、　　　　　　一口大にカット。玉ねぎ・・繊維に沿って薄くスライス。キャベツ・・ザク切り。にんじん・・５ミリ程度にスライス。ジャガ芋・丸ごと茹でておき、皮を剥く。ビーツ・・・丸ごと茹でておき（１時間ぐらい）、　　　　　　皮を剥き、１cm角のサイの目切り。

＜スープ＞ (1)鶏ガラは下茹でし、水洗いしておく。 (2)水に材料を入れ、３時間以上に込む。 (3)牛頬肉のみとりだし、スープは漉す。

ＴＢＳチューボーですよ

材料（４人分）作り方

ごはん・・・・・・・６００ｇ　（茶碗約４杯分）牛角切り肉・・・・・２５０ｇ牛肉の下味（塩小さじ２／５、コショウ少々）玉ねぎ・・・・・・・・・１個にんじん・・・・・・２／３本キャベツ・・・・・・３００ｇかぶ・・・・・・・・・・２個じゃが芋・・・・・・・・３個スープ（水1200ccに固形スープ１個を溶いたもの）ローリエ・・・・・・・・１枚トマトピューレ・・・１００cc ビーツ（缶詰）・・・１００ｇ塩・・・・・・・小さじ1・1/2 コショウ・・・・・・・・少々サワークリーム・大さじ1・1/3

残ったご飯をおいしく★ボルシチ風リゾット エネルギー(4)9(5)kcal　塩分(3).(2)ｇ (1)牛肉に、牛肉の下味の塩、コショウをふっておきます。 (2)玉ねぎは２cm角に切り、にんじんは皮をむいて小指大に切り、面取りします。 (3)キャベツはざく切りにします。かぶは皮をむいて４～６つ割り、じゃが芋は皮をむいて４つ割りにし、どちらも面取りします。 (4)鍋に牛肉、スープの半量、ローリエを入れて火にかけ、煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、２０分位煮込みます。 (5)(4)に玉ねぎにんじんを加えて１０分位煮、トマトピューレ、(3)、輪切りにしたビーツを入れ、残りのスープを加えます。 (6)野菜がやわらかくなったら、塩、コショウで調味し、ごはんを加えて温めます。 (7)器に盛りつけ、好みでサワークリームをかけて食べます。

資料：全国農業協同組合中央会（JA全中）

材料 (４人分) 作り方

牛もも肉〈４cm角〉・・・３００ｇニンニク〈つぶす〉・・・・・２片 A 赤キャベツ〈千切り〉・１／４個 A キャベツ〈千切り〉・・１／８個 A かぶ〈千切り〉・・・・・・２個 A じゃが芋〈乱切り〉・・・・２個 A にんじん〈乱切り〉・・１／２本 B トマトの水煮〈つぶす〉１／２缶 C スープの素・・・・・・・・１個 C 砂糖・・・・・・・・・小さじ１ C 塩・コショウ・・・・・・各少々バター・・・・・・・・・大さじ１生クリーム・・・・・・・大さじ１サワークリーム・・・１／３カップ

『ボルシチ風キャベツのスープ』 (1)深鍋に６カップと牛肉を入れ火にかけ、灰汁を取りながら肉が柔らかくなるまで煮込み、牛肉を取出し、スープはこしておく。 (2)バターでニンニクを炒め、Aを加えよく炒める。 (1)のスープと肉、Bを加え約１０分煮、Cを加え調味し、さらに１０分煮る。 (3)生クリームで味を整え、サワークリームを加えていただく。

（サツラク農協ＨＰ）
材料（４人分）作り方

----- スープの素 ----- 焼いた骨抜き牛肩肉　　700ｇ牛肉髄骨　　　　　　　450ｇ骨付きハム　　　　　　450ｇ玉ねぎ　　　　　　　　１個（スリおろす）にんじん　　　　　　　１本（すりおろす）水　　　　　　　　　　３リットルカブ　　　　　　　　　１個（すりおろす）セロリ（茎、葉）　　　１本（薄く切る）* ディル　　　　　　　　３本（枝）* パセリ　　　　　　　　３本（枝）* 黒いコショウの実　　　１２粒（粒）* 乾燥ベーラムノキの葉　４枚（リーフ）* ----- スープ ----- ビート（赤カブ）　　　３個（すりおろす、大きくむく）ジャガイモ　　　　　　４個（1cm立方体に切る）トマト　　　　　　　　340ｇ（むいて粗く切る）タマネギ　　　　　　　１個（みじん切り）ニンジン　　　　　　　１本（薄切り）ピーマン（甘唐辛子）　１個（みじん切り）ヒマワリオイル　　　　60cc 塩　　　　　　　　　　小さじ１キャベツ　　　　　　　960ｇトマトペースト　　　　大さじ３プルーン　　　　　　　６個（種を取りみじん切り）蜂蜜　　　　　　　　　小さじ１新鮮な黒コショウ粒　　小さじ１サワークリーム　　　　120cc 　又はプレーンヨーグルトガーリックチョウジ　　４個（挽く）ベーコン　　　　　　　２枚（揚げて刻んだ物）新鮮なパセリ　　　　　大さじ２（みじん切り）新鮮なディル　　　　　大さじ３（みじん切り） { * } の印のある材料は、小さい布袋に入れる。

『キエフ風ボルシチ』 ( 1)スープストック深鍋に布袋を結びつける。 ( 2)肉骨と肉と水をスープストックの深鍋に入れ、沸騰させる。アクはすくい取る。 ( 3)残りのスープの材料を加え、１時間とろ火で煮る。 ( 4)オーブン　華氏を375度に余熱する。 ( 5)洗って皮を剥いたビートをアルミニウム金属箔で包み、１時間15分オーブンで焼く。オーブンからビーツを取り出し、冷ましてて 1/4 に角切りする。 ( 6)スープ鍋の中の骨付きハムの骨を取り除く。 ( 7)深鍋のスープストックを漉し、スープ以外は捨てる。 ( 8)トマトとジャガイモをスープストックに加えて加熱し、塩・コショウをする。弱火で10分間煮る。タマネギ、ニンジンとピーマン（甘唐辛子）を鋳鉄製のシチュー鍋に入れ、約５分煮る。更に、キャベツと調理済みの野菜を混ぜ入れ10分煮る。 ( 9) スープストックから、野菜をを取り除く。レモンのジュースを振りかけたビートをスープストックに加える。 (10)[9]にトマトとトマトペーストと蜂蜜を加える。 (11)スープストックに骨から取った肉を戻し、骨髄と角切りにした1/2の牛肉を加え、15分煮こむ。 (12)皿にスープを盛り、少量のサワークリームを添える。

材料（4～６人分）作り方

牛バラ塊肉・・・・・・500ｇブイヨン・・・・・・・カップ10 ローリエ・・・・・・・２枚キャベツ・・・・・・・1/2個セロリ・・・・・・・・２本ネギ・・・・・・・・・２本にんにく・・・・・・・ひとかけトマト・・・・・・・・１個たまねぎ・・・・・・・２個じゃがいも・・・・・・４個にんじん・・・・・・・２本トマトピューレ・・・・カップ1/2 塩・・・・・・・・・・小さじ１こしょう・・・・・・・少々ビーツの水煮（缶詰）・４個サワークリーム・・・・カップ1/2

(1)牛肉は５ｃｍ角に切ってサッと熱湯にくぐらせて、　　ブイヨン、ローリエとともに深ナベにいれて１時間、柔らかく煮る。 (2)キャベツとトマトはくし形切り、セロリとネギは10cmに切る。　　にんにくはみじん切り、たまねぎとじゃがいもは半割り、にんじんは縦半分に切る。 (3)１にキャベツ、セロリ、ねぎ、にんにく、トマトピューレを加え、塩とこしょうを加えて15分煮る。 (4)３にたまねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて４０～５０分煮、味が薄ければ、塩少々（材料外）を入れる。トマトと千切りのビーツを加えて５分煮、火を止めてサワークリームを落とす。
別冊今日の料理　スープ１３０選　和・洋・中国・エスニック風

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

個人ページにあったボルシチ　БОРШ
材料（量各適宜) 作り方
じゃがいもキャベツにんじんたまねぎ牛肉ホールトマトサワークリーム塩好みで胡椒、にんにくなど・・・

(1)牛肉の表面を軽くいためる (2)鍋にお湯を入れて牛肉を柔らかくなるまで煮る (3)じゃがいも、キャベツ、にんじん、たまねぎをそれぞれ適当な大きさに切る。にんじんは削るように切る。皮むき器でやると簡単。たまねぎはみじん切り (4)切ったらじゃがいも、キャベツ、にんじんを鍋に入れる (5)みじん切りにしたたまねぎをフライパンであめ色になるまでいためる (6)たまねぎをいためているフライパンにホールトマトを入れる。トマトはつぶす (7)鍋にフライパンの中身を入れて、また少し煮る (8)塩を少しずつ入れて味をつける。 (9)器に盛り、サワークリームを適量入れる。

　
材料作り方
牛すね肉・・・500g じゃがいも・・１個にんじん・・1/2個たまねぎ・・1/2個ホールトマト・１缶ビーツ・・・1/2個キャベツサワークリームローリエ、ニンニク、ワイン少々、ハム少々塩、胡椒、その他香辛料

(1)牛肉、ニンニク、ローリエ２枚、黒胡椒数粒と一緒に水から煮ます。ワインも入れておきます。 (2)このままことこと弱火で３時間位煮ます。 (3)にんじん、玉ねぎ、じゃがいもをきざみビーツも刻んで鍋に入れます。お酢を入れると色が出ます。 (4)ホールトマトとハムを切り刻んでいれ、キャベツがあれば、刻んで入れる。 (5)野菜に火が通ったら塩胡椒その他香辛料で味を整えて出来上がりです。最後に仕上げでサワークリームを大さじ１トッピング。サワークリームない場合は、ヨーグルトと生クリームを半々に混ぜる。

　
材料作り方
牛骨付き肉・・・・・５００ｇ　（鶏肉でも可）玉ねぎ　　小１個トマトジュース・・２００ｃｃキャベツ・・・・・・３００ｇじゃがいも・・・・・３００ｇにんじん・・・・・・１００ｇビーツ・・・・・・・６０ｇ強レモン・・・・・・・１／２個にんにく・・・・・・２かけ分ピーマン・・・・・・・・２個ペトルーシュカ・・・・・適宜　（西洋パセリ）ウクロップ・・・・・・・適宜　（ディル）スメタナ・・・・・・・・適宜　（サワークリーム）

(1)スープを取る。スープ用の鍋に、水２リットルと、塩大さじ２/３を入れ牛骨付き肉を約１時間煮る。肉を取り出し、骨から肉をはずす。皮、筋を取り除いて３ｃｍくらいに切っておく。 (2)野菜を切っておく。玉ねぎはみじん切り、じゃがいもは半月切り、にんじん、キャベツ、ピーマン、ビーツは太目の千切りにする。ビーツは色が落ちないようにレモン汁を大さじ１振りかけておく。にんにくは、みじん切り。 (3)フライパンで玉ねぎを、多目の油で炒める。（玉ねぎの甘みを出す。）玉ねぎが透き通ってきたらトマトジュースを加え、少し煮詰め、(1)の鍋に入れる。鍋に塩大さじ１を加えて、弱火にかけておく。 (4)じゃがいもと、(1)の切った牛肉をスープ鍋に加える。 (5)再びフライパンに油を熱し、にんじんを炒め、しんなりしたらスープ鍋に加える。 (6)キャベツを、スープ鍋に加える。 (7)ビーツをフライパンで炒める。にんにくを加え、弱火でこがさないように炒め、しんなりしてきたら、(1)のスープを大さじ５ほど加えて水分を飛ばしながら炒める。もう１度スープを足して炒める。これをスープ鍋に加える。 (8)ピーマンをスープ鍋に加え、そのまま弱火で５分煮る。 (9)器によそい、ペトルーシュカ、ウクロップ、スメタナを好みで添える。

　
材料（4人分）作り方
牛すね肉・・４００ｇ玉ねぎ・・・・・１個じゃがいも・・・２個にんじん・・・・１本トマト・・・・大１個きゃべつ・・・1/2個かぶ・・・・・小４個バター・・・・大さじ２デミグラスソース・１缶赤ワイン・・・５０ｃｃケチャップ・・大さじ２塩・こしょう・・各少々水・・・・・・カップ２

ブラウンボルシチ (1)牛すね肉は薄切りにして6～7cmの長さにきり、塩・こしょうをふっておく。玉ねぎは薄切りにする。 (2)にんじん、きゃべつはざく切りにし、トマトは種を取ってからざく切りにする。じゃがいもとかぶは半分に切る。 (3)フライパンにバターを熱して玉ねぎをきつね色になるまで炒める。 (4)鍋に肉と水を入れ煮立たせたら3を加えて赤ワイン、トマトケチャップを入れる。あくをこまめに取りながら半量になるまで煮詰める。 (5)(4)にデミグラスソースを入れ、(2)を加えて弱火で40分ほど煮る。 (6)野菜が柔らかくなったら塩・こしょうで味をととのえる。

　
材料作り方
明太子・・・・・・２腹キャベツ・・・・小１個にんじん・・・・・２本じゃがいも・・・中２個ビーツ・・・・・中３個ラム肉・・・・・５００g ローズマリー・・２～３枝

(1)野菜はよく洗い、ビーツは皮ごとゆでて皮をむき、ラム肉は脂肪を取り除いておく。 (2)鍋に野菜、ビーツ、ラム肉の順に重ねて入れ、水をひたひたにし、ローズマリーの枝を入れて煮る。 (3)煮立ったらあくをとり、弱火にして約２時間煮込む。 (4)仕上げに１本ずつにした明太子を入れてふたをし、蒸らす。 (5)具を適当な大きさに切り分けて皿に盛り、スープをかける。

　
材料作り方
水　２リットル肉　300～400g キャベツ　半個にんじん　１本タマネギ　中１個じゃがいも　中４～５個トマト　中１個ビート　１缶マーガリン　50g セロリの茎　１本ローリエの葉　２枚レモンの絞り汁　大さじ１スメタナ　少々塩　少々

(1)鍋に水を入れて火にかけ、肉を入れる。 (2)沸騰したら、あくを取り、火を弱める。肉を弱火で20分煮る。 (3)にんじん、タマネギを細かく刻む。にんじんを鍋に入れ、弱火で５分煮る。 (4)じゃがいもの皮をむき、丸ごと鍋に入れて煮る。セロリも加えて、10分煮る。 (5)キャベツを細かく刻み、鍋に入れて、３分煮る。 (6)塩を加える。 (7)タマネギとトマトは別にマーガリンで炒めて、ボルシチに加える。ローリエの葉とレモンの絞り汁も加え、５分煮る。 (8)ビートを入れ、１分煮る。 (9)皿に注ぎ、好みでスメタナを加える。

　
材料（４人分）作り方

牛または豚の塊肉・・４００ｇビーツ(生または缶詰)・・１個じゃが芋・・・・・・・・２個玉ねぎ・・・・・・・・・１個にんじん・・・・・・・中１本キャベツ・・・・・小１／２個 A ローリエ・・・・・・・１枚 A セロリの細い枝 A トマト水煮・・・・・・２個 A にんじんの皮 A 玉ねぎの端バター・・・・・・・大さじ１酢・・・・・・・・・大さじ１固形スープの素・・・・・１個塩、コショウサワークリーム

(1)深鍋に肉とたっぷりの水、材料Aを入れて火にかけ、煮立てばアクをとり、弱火で２時間煮ます。トマトは荒くくだいて入れるとよいでしょう。 (2)肉を取りだして４つに切り、スープをザルでこします。 (3)じゃが芋は皮をむいて半分に切り、玉ねぎは芯を残して４つ割りにし、にんじんは大きく４つに切り、キャベツは芯を残して４等分のくし形に切ります。 (5)ビーツは棒状に刻み、バターで炒め、酢を加えなじませます。 (6)(4)の野菜が柔らかくなれば固形スープを入れ、塩、コショウします。 (7)ビーツを加え、塩、コショウで味をととのえます。 (8)盛り分けてサワークリームをかけ、黒パンとともにいただきます。　※ビーツを加えてからは、煮すぎないようにしま　　しょう。せっかくの赤がオレンジ色に変わって　　しまいます。

材料（４人分）作り方

じゃが芋・・・・・・・・中２個玉ねぎ大・・・・・・・・・１個玉ねぎのみじん切り・・１／４個ニンニクのみじん切り・・・１片にんじん・・・・・・・・・１本キャベツ・・・・・・・１／４個牛バラ肉（塊。シチュー・カレー用肉で良い）塩・コショウ・・・・・・・適量バター・・・・・・・・大さじ３ビーツの缶詰・・・２００ｇ１缶 A トマトの缶詰・・・・１／２缶 A 塩・・・・・・・小さじ１／２ A コショウ・・・・・・・・適量

(1)牛肉は大きめの一口大に切り、塩コショウをよくすりこむ。 (2)鍋にバターを溶かし、(1)の肉を焼いて、焼きめがついたら取りだす。その鍋に玉ねぎとニンニクのみじんぎりを入れて炒める。よく炒まったら肉を戻し、水カップ７と、ローリエを入れてアクをとりながら一時間ほど中火で煮込む。 (3)じゃが芋は皮をむいて２つに、にんじん、たまねぎは縦４つ、ビーツも２つに切る。ビーツの缶汁はのこしておく。 (4)別の鍋にバターを入れて(3)を炒め、火がとおったら (2)に加える。 (5)さらにAを合わせて１５分ほど煮込む。その後芯をつけたまま３つに切ったキャベツを合わせて１５分ほど煮込んでできあがり。

材料（４人分）作り方

ホールトマト・・・・・・・１缶鳥のもも肉・・３００～５００ｇジャガ芋・・・・・・・３～５個にんじん・・・・・・・１～２本キャベツ又は白菜・・・１～２枚玉ねぎ・・・・・・・・・・１個お好みでえのき・・・・１～２袋鷹の爪・・・・・・・・１～３本ニンニク・・・・・・・・・２片コンソメスープの素・・・・２個ローリエ・・・・・・・１～２枚パセリ・・・・・・・・・・少々バター・・・・・・・・大さじ３片栗粉・・・・・・・・大さじ１塩とコショウ・・・・・・・少々タバスコ・・・・・・・・・少々あなたのお好みの品

(1)鶏肉、ジャガ芋、にんじん、玉ねぎ、キャベツor 白菜を食べやすい大きさにきる。ニンニクをスライスにする (2)小さななべに、水４カップを注ぎ沸騰させ、コンソメの素２個を入れ、コンソメスープを作る。 (3)大きななべを暖め、バターを溶かし、片栗粉とにんにくをすこしいためる。 (4)ホールトマトをいれ、どろどろになるまでお玉でつぶしながらいためる。 (5)コンソメスープを大きななべに入れる。 (6)鷹の爪をちぎって入れる。（注）このあと決して目や鼻をこすらないように (7)鶏肉を入れる。あくはとりましょう。 (8)ジャガ芋とにんじんを入れ、しばらく（２０分～）煮込む。 (9)玉ねぎ、キャベツ or 白菜、えのき、ローリエを入れ、しばらく煮込む。 (10)キャベツがしんなりしてきたら、塩コショウ、タバスコで味を調える。 (11)出来上がったらローリエを取り出す。 (12)皿に盛り、パセリを振り掛ける。 (13)食べてみる。隠し味として牛乳やとろけるチーズを入れてみるのもよい。

材料作り方

じゃが芋　小粒で粉質のもの。または「とうや」「メークイン」　など。

ボルシチ風ばれいしょスープ (1)小粒馬鈴薯があれば丸ごと使い、なければ角切りにします。 (2)鍋にサラダ油とバターを熱して、角切り牛肉と皮をむいた玉ねぎ、トマト、キャベツ、セロリを加え炒めます。ここで馬鈴薯を投入。 (4)トマトは大量に使いますが、少ないときはトマトジュースでも可能。 (5)塩、コショウに赤ワインを入れてじゅうぶん煮込みます。 (6)食べる直前に生クリームをお好みで加え、出来上がり。 ※煮込んでも崩れにくい品種選びを。
材料作り方

水・・・・・・２リットル肉・・・３００～４００ｇキャベツ・・・・・・半個にんじん・・・・・・１本玉ねぎ・・・・・・中１個じゃが芋・・・中４～５個トマト・・・・・・中１個ビーツ・・・・・・・１缶マーガリン・・・・５０ｇセロリの茎・・・・・１本ローリエの葉・・・・２枚レモンの絞り汁・大さじ１スメタナ・・・・・・少々塩・・・・・・・・・少々

(1)鍋に水を入れて火にかけ、肉を入れる。 (2)沸騰したら、あくを取り、火を弱める。肉を弱火で２０分煮る。 (3)にんじん、玉ねぎを細かく刻む。にんじんを鍋に入れ、弱火で５分煮る。 (4)じゃが芋の皮をむき、丸ごと鍋に入れて煮る。セロリも加えて、１０分煮る。 (5)キャベツを細かく刻み、鍋に入れて、３分煮る。 (6)塩を加える。 (7)玉ねぎとトマトは別にマーガリンで炒めて、ボルシチに加える。ローリエの葉とレモンの絞り汁も加え、５分煮る。 (8)ビーツを入れ、１分煮る。 (9)皿に注ぎ、好みでスメタナを加える。

材料（４～５人分）作り方

牛肉・・・・・・５００ｇ赤ビーツ（缶詰）・・１缶トマートビューレ・１びんじゃが芋・・（大）２個塩・・・・・・・・小さじ月桂樹・・・・・・・３枚にんじん・・・・・・２本ニンニク・・・・１～２片キャベツ・・・（中）半分　玉ねぎ・・・・・・２個サワークリーム・・・１個

(1)鍋に水と牛肉と塩小さじ一杯を入れる。沸騰したら月桂樹の葉を入れて２０分とろ火で煮る。（時間は牛肉の大きさによる） (2)玉ねぎとにんじんを切って塩を少し入れて５分ぐらい炒め，トマートビューレを入れて再度３分ぐらい炒める。 (3)キャベツと赤ビーツを切って，(1)に入れて７分ぐらい煮る。 (4)じやが芋を切って，じやが芋と(2)を(3)に入れて，１０分煮る。 (5)ニンニクを細かく切って(4)にいれる。 (6)盛りつける時に，お肉を人数分に切り分けボルシチをお皿に入れてサワークリームを大さじ一杯加える。

材料（６人分）作り方

牛のバラ肉・・・・・・・・・２００ｇベーコン・・・・・・・・・・２００ｇソーセージ・・・・・・・・・・・６本にんじん（乱切り）・・・・・・・１本じゃが芋（乱切り）・・・・・・・３個キャベツ（小さめ六つ割り）・・・１個セロリ（４cmぐらいの長さ）・・・２本ビーツ・・・・・・・・・・・・・１個トマト・・・・・・・・・・・・・１個トマトピュレー・・・・・・・１００cc ニンニク・・・・・・・・・・・・１片ラード・・・・・・・・・・・大さじ１塩コショウ

(1)牛肉を４～５ｃｍぐらいの角切りにしておく。 (2)厚手の鍋にラードを熱して、ニンニクを入れ香りをつけ、ニンニクを取り出す。 (3)(2) に牛肉、ベーコンを入れたつぷりの水で煮て、やわらかくなるまで中火で煮て、茹であげたビーツと、にんじん、じゃが芋、セロリ、キャベツを加えてトマト、トマトピユレー、ソーセージを加えて煮る。 (4)厚手の鍋にラードを熱して、ニンニクを入れ香りをつけ、ニンニクを取り出す。 (5)(4) を最後に塩、コショウして味を調える。 (6)スープ皿に肉、野菜をもりつけスープを注ぐ。

材料作り方

材料テール・・・１本（２ｋｇ）　関節ごとに切る　（店で頼めば切ってくれる）キャベツ・・・１個　ざく切り（芯もなるべく使う）玉ネギ・・・２個　１／４切りセロリ・・・４本　乱切り葉っぱも使うトマト・・・６個　又はホールトマト　皮を剥いて乱切りにんじん・・・４本　　皮を剥いて乱切りじゃが芋・・・４個　一緒には煮ない　中位だったら皮を剥いて別鍋で固茹でローレル・・・３枚　他にローズマリー等あると良い塩・コショウ・・・・適量サワークリーム・・・適量

テールシチュー（ボルシチ） 作り方　　　　　　　　 (1)たっぷりの沸騰した湯の中で、テールは湯引きしてみる（沸騰した湯の中に落とす。） (2)一煮立ちしたらテールを取り出す。（湯は捨てる） (3)寸胴にたっぷりの水、ブーケガルニ、テール、上記　の野菜を入れて、中火で時間掛けて煮る。 (4)ボコボコ言い出したら（ここまでで１時間は掛かる）アクを取る (5)アクが納まったら、ゆっくりと噴流している状態を維持するくらいの火力で煮る。 (6)およそ２時間以上も煮込んだ頃、塩とコショウを適量入れる (7)翌日、再加熱して、沸騰させないように温度を上げ、味見してから塩を加える。

材料（４人分）作り方

キャベツ・・・・１／４個玉ねぎ・・・・・・・１個とまと・・・・・・・１個じゃが芋・・・・・・１個せろり・・・・・・・１本にんじん・・・・１／２本牛肉シチュー用・１パック（３００ｇ位）チキンスープの素・・２個大豆の水煮・・・１／２袋バター・・・・・・・適量

(1)野菜類は全部２～３cm角になるようにきる。お肉は４cm角くらいにきって塩・コショウをする。大豆の水煮はミキサーにかけておく。 (2)フライパンにバターを熱して、お肉を色がかわるまで焼いてとりだす。 (3)(2)のフライパンに、(1)で切ったキャベツ、玉ねぎ、じゃが芋、セロリ、にんじんを入れ軽く炒める。 (4)圧力鍋に、(2)と(3)のじゃが芋以外、トマト、チキンスープの素、水４カップを入れて強火にかける。沸騰して圧力がかかったら火を弱めて弱火で４０分加熱する。 (5)１０分ほど置いて温度をさげてから、圧力をぬいてふたをとりじゃが芋を入れて柔らかくなるまで煮る。 (6)最後にミキサーにかけた大豆の水煮をいれ、塩、コショウで味付けする。

材料（４人分）作り方

牛ロース薄切り・・・４００ｇじゃが芋・・・・・・・・１個玉ねぎ・・・・・・・・・１個にんじん・・・・・・・・１本セロリ・・・・・・・１／４本キャベツ・・・・・・１／４個ビーツ・・・・・・・・・４個ブイヨン・・・・・・５カップバター・・・・・・・大さじ２トマトピューレ・１／２カップローリエ・・・・・・・・１枚塩・コショウ・・・・・・少々酢・・・・・・・・・小さじ１砂糖・・・・・・小さじ１／２しょう油・・・・・・小さじ１小麦粉・・・・・・・大さじ２サワークリーム・・・大さじ４

(1)じゃが芋は４つ割にしておきます。玉ねぎはくし切り、にんじん・セロリは一口大の乱切りにします。キャベツはザク切り、ビーツはくし切りにします。 (2)鍋にバターを熱し、玉ねぎ・にんじん・セロリを炒め、ブイヨンを注いで　一煮立ちさせます。キャベツ・じゃがいもを入れて２０分ほど煮込み、トマトピューレ・ビーツ・ローリエを加えて更に煮込みます。 (3)野菜に火が通れば味付けし、小麦粉の水溶きでとろみを付けます。最後に肉を入れて、火が通れば皿に盛り付け、サワークリームをかけ、出来上がり。

材料（４人分）作り方

ホットボルシチ ビート（赤カブ）・中３個水・・・・・・・・1500cc ジャガイモ・・・・中３個タマネギ・・・・・小１個赤唐辛子・・・・・１本ニンジン・・・・・２本ガーリック・・・・６塊トマトペースト・・小１缶砂糖・・・・・・・小さじ１キャベツ・・・・・1/4個酢・・・・・・・・大さじ１塩・・・・・・・・大さじ１植物油・・・・・・大さじ２

( 1)皮をむいたビートを水の入った大きい深鍋で 45分ぐらい煮る。塩を加え、ビートは取り出し､冷ましておく。 ( 2)ジャガイモは皮をむき 1/8の大きさに切る。 ( 3)ビートを茹でた水に２を加え、よく煮る。 ( 4)一方で、タマネギと赤唐辛子を細かく刻む。味わいを加えたいならば、 Jalapenos を加える。（これらは決してロシアで行なわない。） ( 5)ニンジンをすりおろし、ガーリックを細かく切る。 ( 6)油で野菜を柔かくなるまでソテーし、トマトペーストと十分な量の水を濃いソースを作るために加える。砂糖を加えて、５分間煮る。 ( 7)冷やしたビートを粗くおろす。 ( 8)キャベツ1/4 を粗く切り、ジャガイモ、ビートを茹でた水を加え、約15分キャベツが柔らかくなるまで煮る｡ ( 9)最期に野菜と酢を加え、塩で味を調える。 (10)スープをお皿に盛り、サワークリームを添えて出す。

材料（４人分）作り方

ロシアの宮殿の野菜ボルシチ 植物油・・・・・大さじ１タマネギ・・・・大１個　　　（みじん切り）ビート・・・・・中５個ニンジン・・・・小１本　　　（みじん切り）トマトペースト・小さじ５チキンスープ・・16カップ　　　　　　　（3840cc) ジャガイモ・・・大２個キャベツ・・・・中１個ピーマン（緑）・１個　　　　　（みじん切り）砂糖・・・・・・大さじ３レモン絞り汁・・1/3カップ　　　　　　　（80cc) 塩・・・・・・・小さじ１粒黒コショウ・・小さじ1/2 ガーリック・・・１個（挽く）ディル・・・・・小さじ１　　　　　　（みじん切り)）

1.皮を取り千切りにした生のビート４カップ（960cc)賽の目に切ったジャガイモは２・1/2 カップ(600cc) 千切りキャベツは６カップ(1440cc) 2.大きいフライパンで油を中火で熱っする。タマネギを加えて、そして５～７分茶色になるまで炒める。 3.ビートとニンジンを加える。絶えず10分間炒める。 4.トマトペーストを入れて混ぜる。火からおろしておく。 5.大きいスープ鍋で強火でチキンスープを沸かす。ジャガイモを加え、３分間煮る。キャベツを加え、５分間沸騰させる。 6.取っておいた４のビート&トマトペーストミックスとピーマン、砂糖、レモンジュースと塩、黒コショウを加える。除々に火を強くし、15分間煮る。 7.火からおろす。ガーリックとディルを入れて混ぜる。熱いうちに配る。

材料（４人分）作り方

ボルシチ チキンスープ又は牛肉スープ・・・３リットルビート・・・・・中２個ニンジン・・・・中１本タマネギ・・・・１個ジャガイモ・・・中３個キャベツ・・・・1/4個熟したトマト・・２個　　又はトマトペースト・・大さじ１ピーマン・・・・1/2個パセリ・・・・・1/2 カップ　　　　　粉末なら大さじ１塩コショウレモンジュース・小さじ１ガーリック・・・２塊　　　（みじん切り）

1.ビートを細い麦ワラ上状に切る。 2.薄切りにしたピーマン、皮をむきスライスしたトマト、塩、コショウと大さじ１の砂糖、大さじ２～３のチキンスープを加え、蓋をしてビートが煮えるまで30～40分煮る。 3.その間、別の鍋でスープを煮る。 4.ジャガイモを四角に切り、キャベツを千切りにし、 20分間煮る。 5.刻んだタマネギとニンジンを別々に炒め、スープに加える。 6.茹でたビートと４の野菜、レモンジュース、塩と砂糖を入れ、ガーリックとハーブを好みで加える。

材料（４人分）作り方

ロシアのボルシチ（スープ） ビート・・・・・・中１個　　　（刻むか薄切り）ニンジン・・・・・中２本　　　（刻むか薄切り）タマネギ・・・・・大１個　　　（みじん切りにし、油で炒める）ジャガイモ・・・・中３個　　　（薄切り）キャベツ・・・・・450g 　　　（細く切る）トマトペースト・・1/2缶トウガラシ・・・・１～２個　　　（みじん切り）新鮮なトマト・・・小２～３個　　　（角切り）乾燥ハーブパセリディルバジル Kensal ガーリッククローヴ塩コショウ

1.沸騰している水へ大さじ１の砂糖と大さじ１～２の酢を加える。牛肉か豚肉かブイヨンスープの素を入れる。 2.上記材料を加え５～10分煮る。肉を茹でている間に、野菜の皮をむき、刻む。油でタマネギを炒め1/2のビートを加える。トウガラシ、トマトペーストを除々に加え、10分間、又はジャガイモが赤くなるまで煮る。好みでトマトとスパイスを入れる。
　

　

またもやボルシチ　БОРШ
材料(４～６人分)	作り方
牛バラ肉（塊）・・３００g A　塩・・・・・・小さじ1／4 A　コショウ・・・・・・少し　水・・・・・・・・・適量　ニンジン・・・・・小１本　ジャガイモ・・・・小２個　キャベツ・・・・１５０g 　セロリ・・・・・・・１本　ビーツ・・・・・・小１個　サラダ油・・・・大さじ１　ニンニク・・・・・１かけ B　固形スープ（牛）・・１個 B　トマトペースト・1／2カップ B　ローリエ・・・・・・１枚 C　塩・・・・・小さじ２／３ C　コショウ・・・・・少し　サワークリーム・・・適量	熱量　　　蛋白質　　脂質　　　塩分　207Kcal　10.6 g　　11.9 g　　1.3 g (1)牛バラ肉は外側の余分な脂身をとり除き、３～４cmの角切りにして（Ａ）をふり、たっぷりの水とともに鍋に入れ、アクをていねいにとり除きながら１時間程煮る。 (2)ニンジンは５cm長さの拍子切りにする。 (3)ジャガイモは皮をむいて５cm長さの拍子切りにする。 (4)キャベツはザク切りにする。 (5)セロリはスジをとり除いて５cm長さの拍子切りにする。 (6)ビーツは皮をむいて拍子切りにする。 (7)鍋にサラダ油を熱してつぶしたニンニクを炒め、香りが出てきたらとり出し、ニンジン、ジャガイモ、キャベツ、セロリ、ビーツを順に加えて炒め、肉の煮汁と合わせて、５カップの水と肉、（Ｂ）を加えて弱火で３０分ほど煮込み、（Ｃ）で味を調える。 (8)器に肉と野菜を盛り、サワークリームをのせる。ロシア料理の代表。野菜の大きさをそろえると出来上がりがきれい。フジTVＨＰより
材料（4人分)	作り方
牛肉・・・・・・・・・・・・・200g じゃがいも・・・・・・小2個（200g）かぶ（葉も使用）・・・・2個（200g）かぼちゃ・・・・・小1／4個（250g）トマト・・・・・・・・中2個（300g）キャベツ・・・・・・2～3枚（200g）水・・・・・・・・・・・・カップ6 「味の素KK　コンソメ」〈固形タイプ〉　・・・・・・・・・・・・・・4個「瀬戸のほんじお」・こしょう　・・・・・・・・・・・・・各少々「味の素KK　ピュアライトオイル」（揚げ油）　・・・・・・・・・・・・・・適量	(1)じゃがいもは皮をむいて4つ割り、かぶは皮をむかずに4つ割り、かぼちゃは大きめの乱切りにする。 (2)ピュアライトオイルを170℃に熱し、 (1)の野菜を4～5分かけて固めに素揚げする。 (3)かぶの葉はゆでて、きざんでおく。 (4)トマトはくし形切り、キャベツは大きめのザク切りにする。 (5)鍋に分量の水を入れて火にかけ、牛肉を煮る。アクを取り除き、(2)と(4)の野菜とコンソメを入れて煮、塩・こしょうで味をととのえ、かぶの葉を散らして仕上げる。味の素ＨＰより
材料（８皿分）	作り方
トマト仕立てのクリームシチュー・１箱牛角切り肉・・・・・・・・・・２００g 玉ねぎ・・・・・・・２００g（大１個）キャベツ・・・・・・・・・・・・７５g にんじん・・・・・・５０g（１／２本）じゃがいも・・・・・１５０g（大１個）水・・・・・・・・・・・・１１００cc サラダ油・・・・・・・・・大さじ１杯	ボルシチ風シチュー (1)キャベツは大きめのくし形、他の野菜は乱切りにします。 (2)牛肉・玉ねぎ・人参をサラダ油でソテーします。 (3)鍋に２・水を加え、１０分程煮込みます。 (4)じゃがいも・キャベツを入れ、さらに煮込みます。 (5)火を止めてルウを割り入れて充分に溶かし再びとろ火にかけます。 (6)一煮立ちさせ出来上がりです。エスビー食品ＨＰ
材料	作り方
牛肉キャベツじゃが芋ビーツ１すりつぶしたトマト玉ねぎピーマンニンニクハーブ酢塩、コショウコーン油砂糖月桂樹の葉サワークリーム	モスクワ風ボルシチ (1)牛肉を鍋に入れて、コンソメを作ります。 (2)短冊切りにしたビーツを鍋に入れて、トマト、酢、砂糖、コーン油、月桂樹の葉を加えて、コンソメを少し加えて、柔らかくなるまで弱火で炒めます。 (3)(1)を沸騰させながら、千切りにしたキャベツとさいの目に切ったじゃが芋を加えます。そのまま５分煮ます。 (4)(3)にビーツを除いた(2)を入れて、５分煮ます。それからビーツ、塩、コショウを加えて、さらに５分煮ます。 (5)皿に刻んだニンニク、塩、コショウ、サワークリームを入れて、ボルシチを入れます。ロシア大使館ガブリリン料理長お勧めのロシア料理レシピより
材料	作り方
牛バラ肉・・・４００ｇローリエ・・・・・１枚塩・コショウ・・・適量パセリの茎・・・１束分小麦粉・・・・・・適量水・・・・・１０００cc オリーブオイル・・適量ビーツ（缶詰）・・１個サワークリーム・・適量玉ねぎ・・・・・・１個にんじん・・（小）１本	材料の下準備　玉ねぎ・・くし切り　　　　　　　にんじん・・食べやすい大きさに切っ　　　　　　　て面取りをしておく　　　　　　　バラ肉・・・食べやすい大きさに切る (1)バラ肉は食べやすい大きさに切って、塩、コショウ小麦粉をふる。 (2)オリーブオイルで(1)の肉の表面に焼き色をつける。 (3)鍋に水と焼いた肉、にんじん、玉ねぎを入れて火にかけ、沸騰してきたらアクをひいて火を弱め、肉が柔らかくなるまでコトコト煮る。 (4)(3)にビーツの缶詰を汁ごと入れ、ひと煮立ちさせて、塩・コショウで味を整える。 (5)(4)を皿に盛り、サワークリームを添える。朝日放送ＨＰ
材料	作り方
キャベツ（千切り）・・１／２個トマト缶・・・・・・・１／２缶にんじん（短冊切り）・・・１本ジャガ芋（みじん切り）・・５個玉ねぎ（みじん切り）・・・１個赤ピーマン（短冊切り）・・２個ビーツ（缶詰）・・・・・・１缶長ネギ・・・・・・・・１／２本骨付き牛肉または豚肉・３５０ｇ月桂樹の葉・・・・・・・・２枚サワークリーム塩コショウオリーブ油パセリ砂糖ニンニク	ナタリア風ボルシチ（ロシア） (1)牛肉（または豚肉）と水適量を鍋に入れ、３０分くらい煮込む。 (2)キャベツとジャガ芋を(1)の鍋に入れて沸騰させ、塩と月桂樹の葉を加えて６分位煮る。　 (3)フライパンに玉ねぎ、にんじん、ピーマン、トマトを加え、柔らかくなるまで炒めて(1)に加える。 (4)塩、コショウなどの調味料を味で整えてできあがり。ボルシチにサワークリーム、刻みパセリ、長ネギを刻んだものをのせる。　財団法人新潟県国際交流協会ＨＰ
材料	作り方
生ぎょうざトマトピューレー（なければケチャップ）玉ねぎ・・・・・１個にんじん・・１／２本コンソメスープの素塩コショウパセリ（乾燥タイプでよい）	ボルシチ餃子鍋 (1)にんじんは一口大、玉ねぎは８つ割に切る。鍋にスープをつくり、野菜を煮込む。 (2)煮立ったらトマトピューレーを加減を見ながら入れ、塩、コショウで味を調える。 (3)野菜がやわらかくなったら餃子をいれ、熱くなったら食べ頃です。パセリや粉チーズをかけるとロシアのボルシチ風。スリーエフＨＰ
材料（４人分）	作り方
キャベツ・・・・・・・１／６個じゃが芋・・・・・・・・中１個にんじん・・・・・・・・小１本玉ねぎ・・・・・・・・・・１個デルモンテ「ホールトマト」　・・・・・・・・（水煮）１缶水・・・・・・・・・・４カップ味の素「コンソメ」・・・・２個Ｓ＆Ｂ「味付塩コショウ」・少々ニッポンハム「シャウエッセン」・・２パックパセリ（みじん切り）・・・少々好みで雪印「北海道バター」キューピーマスタード	スピードボルシチ・カロリー（１人分）：４０９kcal ・調理時間：２０分 (1)卵は茹でておく。 (2)キャベツは３ｃｍの角切り、じゃが芋、にんじん、玉ねぎは２ｃｍの角切り、ウインナーは２ｃｍ長さに切る。 (3)水とコンソメを入れた鍋に茹で卵と(2)の野菜を入れ火にかける。煮立ったら弱火にして１０分煮る。 (4)じゃが芋が柔らかくなったらソーセージと水煮のトマトを入れ強火で２～３分煮る。塩、コショウで味を整え火を止める。器に取り分けパセリをふる。好みでバターや粒マスタードを添えて。ＴＮＣＴＶ　ＨＰ
材料(４人分)	作り方
牛もも肉（４cm角）・・・・３００ｇニンニク（つぶす）・・・・・・２片 A 赤キャベツ（千切り）・・１／４個 A キャベツ（千切り）・・・１／８個 A かぶ（千切り）・・・・・・・２個 A にんじん（乱切り）・・・１／２本 B トマトの水煮（つぶす）・１／２缶 C スープの素・・・・・・・・・１個 C 砂糖・・・・・・・・・・小さじ１ C 塩・コショウ・・・・・・・各少々バター・・・・・・・・・・大さじ１じゃが芋（乱切り）・・・・・・２個生クリーム・・・・・・・・大さじ１サワークリーム・・・・１／３カップ	ボルシチ風キャベツのスープ一人分 : エネルギー 347kcal、タンパク質 20.9g コレステロール 70mg、塩分 1.0g　調理時間５０分 (1)深鍋に水6カップと牛肉を入れて火にかけ、アクを取りながら肉が柔らかくなるまで煮込み、牛肉を取り出し、スープはこしておく。 (2)バターでニンニクを炒め、Ａを加えよく炒める。　(1)のスープと肉、Ｂを加え約１０分煮、Ｃを加え調味し、さらに１０分煮る。 (3)生クリームで味を整え、サワークリームを添えていただく。 (社)全国牛乳普及協会・福島県牛乳普及協会
材料	作り方
＜具＞牛頬肉・・・スープから取り出したら、　　　　　　一口大にカット。玉ねぎ・・繊維に沿って薄くスライス。キャベツ・・ザク切り。にんじん・・５ミリ程度にスライス。ジャガ芋・丸ごと茹でておき、皮を剥く。ビーツ・・・丸ごと茹でておき（１時間ぐらい）、　　　　　　皮を剥き、１cm角のサイの目切り。	＜スープ＞ (1)鶏ガラは下茹でし、水洗いしておく。 (2)水に材料を入れ、３時間以上に込む。 (3)牛頬肉のみとりだし、スープは漉す。ＴＢＳチューボーですよ
材料（４人分）	作り方
ごはん・・・・・・・６００ｇ　（茶碗約４杯分）牛角切り肉・・・・・２５０ｇ牛肉の下味（塩小さじ２／５、コショウ少々）玉ねぎ・・・・・・・・・１個にんじん・・・・・・２／３本キャベツ・・・・・・３００ｇかぶ・・・・・・・・・・２個じゃが芋・・・・・・・・３個スープ（水1200ccに固形スープ１個を溶いたもの）ローリエ・・・・・・・・１枚トマトピューレ・・・１００cc ビーツ（缶詰）・・・１００ｇ塩・・・・・・・小さじ1・1/2 コショウ・・・・・・・・少々サワークリーム・大さじ1・1/3	残ったご飯をおいしく★ボルシチ風リゾットエネルギー(4)9(5)kcal　塩分(3).(2)ｇ (1)牛肉に、牛肉の下味の塩、コショウをふっておきます。 (2)玉ねぎは２cm角に切り、にんじんは皮をむいて小指大に切り、面取りします。 (3)キャベツはざく切りにします。かぶは皮をむいて４～６つ割り、じゃが芋は皮をむいて４つ割りにし、どちらも面取りします。 (4)鍋に牛肉、スープの半量、ローリエを入れて火にかけ、煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、２０分位煮込みます。 (5)(4)に玉ねぎにんじんを加えて１０分位煮、トマトピューレ、(3)、輪切りにしたビーツを入れ、残りのスープを加えます。 (6)野菜がやわらかくなったら、塩、コショウで調味し、ごはんを加えて温めます。 (7)器に盛りつけ、好みでサワークリームをかけて食べます。資料：全国農業協同組合中央会（JA全中）
材料 (４人分)	作り方
牛もも肉〈４cm角〉・・・３００ｇニンニク〈つぶす〉・・・・・２片 A 赤キャベツ〈千切り〉・１／４個 A キャベツ〈千切り〉・・１／８個 A かぶ〈千切り〉・・・・・・２個 A じゃが芋〈乱切り〉・・・・２個 A にんじん〈乱切り〉・・１／２本 B トマトの水煮〈つぶす〉１／２缶 C スープの素・・・・・・・・１個 C 砂糖・・・・・・・・・小さじ１ C 塩・コショウ・・・・・・各少々バター・・・・・・・・・大さじ１生クリーム・・・・・・・大さじ１サワークリーム・・・１／３カップ	『ボルシチ風キャベツのスープ』 (1)深鍋に６カップと牛肉を入れ火にかけ、灰汁を取りながら肉が柔らかくなるまで煮込み、牛肉を取出し、スープはこしておく。 (2)バターでニンニクを炒め、Aを加えよく炒める。 (1)のスープと肉、Bを加え約１０分煮、Cを加え調味し、さらに１０分煮る。 (3)生クリームで味を整え、サワークリームを加えていただく。（サツラク農協ＨＰ）
材料（４人分）	作り方
----- スープの素 ----- 焼いた骨抜き牛肩肉　　700ｇ牛肉髄骨　　　　　　　450ｇ骨付きハム　　　　　　450ｇ玉ねぎ　　　　　　　　１個（スリおろす）にんじん　　　　　　　１本（すりおろす）水　　　　　　　　　　３リットルカブ　　　　　　　　　１個（すりおろす）セロリ（茎、葉）　　　１本（薄く切る）* ディル　　　　　　　　３本（枝）* パセリ　　　　　　　　３本（枝）* 黒いコショウの実　　　１２粒（粒）* 乾燥ベーラムノキの葉　４枚（リーフ）* ----- スープ ----- ビート（赤カブ）　　　３個（すりおろす、大きくむく）ジャガイモ　　　　　　４個（1cm立方体に切る）トマト　　　　　　　　340ｇ（むいて粗く切る）タマネギ　　　　　　　１個（みじん切り）ニンジン　　　　　　　１本（薄切り）ピーマン（甘唐辛子）　１個（みじん切り）ヒマワリオイル　　　　60cc 塩　　　　　　　　　　小さじ１キャベツ　　　　　　　960ｇトマトペースト　　　　大さじ３プルーン　　　　　　　６個（種を取りみじん切り）蜂蜜　　　　　　　　　小さじ１新鮮な黒コショウ粒　　小さじ１サワークリーム　　　　120cc 　又はプレーンヨーグルトガーリックチョウジ　　４個（挽く）ベーコン　　　　　　　２枚（揚げて刻んだ物）新鮮なパセリ　　　　　大さじ２（みじん切り）新鮮なディル　　　　　大さじ３（みじん切り） { * } の印のある材料は、小さい布袋に入れる。	『キエフ風ボルシチ』 ( 1)スープストック深鍋に布袋を結びつける。 ( 2)肉骨と肉と水をスープストックの深鍋に入れ、沸騰させる。アクはすくい取る。 ( 3)残りのスープの材料を加え、１時間とろ火で煮る。 ( 4)オーブン　華氏を375度に余熱する。 ( 5)洗って皮を剥いたビートをアルミニウム金属箔で包み、１時間15分オーブンで焼く。オーブンからビーツを取り出し、冷ましてて 1/4 に角切りする。 ( 6)スープ鍋の中の骨付きハムの骨を取り除く。 ( 7)深鍋のスープストックを漉し、スープ以外は捨てる。 ( 8)トマトとジャガイモをスープストックに加えて加熱し、塩・コショウをする。弱火で10分間煮る。タマネギ、ニンジンとピーマン（甘唐辛子）を鋳鉄製のシチュー鍋に入れ、約５分煮る。更に、キャベツと調理済みの野菜を混ぜ入れ10分煮る。 ( 9) スープストックから、野菜をを取り除く。レモンのジュースを振りかけたビートをスープストックに加える。 (10)[9]にトマトとトマトペーストと蜂蜜を加える。 (11)スープストックに骨から取った肉を戻し、骨髄と角切りにした1/2の牛肉を加え、15分煮こむ。 (12)皿にスープを盛り、少量のサワークリームを添える。
材料（4～６人分）	作り方
牛バラ塊肉・・・・・・500ｇブイヨン・・・・・・・カップ10 ローリエ・・・・・・・２枚キャベツ・・・・・・・1/2個セロリ・・・・・・・・２本ネギ・・・・・・・・・２本にんにく・・・・・・・ひとかけトマト・・・・・・・・１個たまねぎ・・・・・・・２個じゃがいも・・・・・・４個にんじん・・・・・・・２本トマトピューレ・・・・カップ1/2 塩・・・・・・・・・・小さじ１こしょう・・・・・・・少々ビーツの水煮（缶詰）・４個サワークリーム・・・・カップ1/2	(1)牛肉は５ｃｍ角に切ってサッと熱湯にくぐらせて、　　ブイヨン、ローリエとともに深ナベにいれて１時間、柔らかく煮る。 (2)キャベツとトマトはくし形切り、セロリとネギは10cmに切る。　　にんにくはみじん切り、たまねぎとじゃがいもは半割り、にんじんは縦半分に切る。 (3)１にキャベツ、セロリ、ねぎ、にんにく、トマトピューレを加え、塩とこしょうを加えて15分煮る。 (4)３にたまねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて４０～５０分煮、味が薄ければ、塩少々（材料外）を入れる。トマトと千切りのビーツを加えて５分煮、火を止めてサワークリームを落とす。別冊今日の料理　スープ１３０選　和・洋・中国・エスニック風